Este programa financiado por EIT Food y desarrollado por un consorcio de diferentes partes de europa, se centra en crear productos alimentarios basados en las necesidades nutricionales de ciertos grupos de personas como niños, adolecentes, mayores etc… En esta ocasión, los estudiantes del curso crearon prototipos teóricos de nuevos productos para sus grupos objetivo. Concretamente,…
[ LEER MÁS ]Presentamos la Memoria de BCC Innovation 2021 Es importante recalcar lo especial que ha sido el año 2021 para nosotros. Hemos celebrado el 10º aniversario de Basque Culinary Center. 10 años en los que: se ha consolidado el proyecto educativo en la Facultad en Ciencias gastronómicas, se ha creado este Centro Tecnológico especializado en gastronomía…
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Ayer 29 de marzo, se celebraron las XXVI Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica junto con SEDCA (Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación). Este año, hemos estado representados de forma online en el programa científico por la Doctoranda Jara Domper, nutricionista e investigadora de nuestro área de Salud-Gastronomía. En BCC Innovation apostamos por…
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El equipo de BCC Innovation y LABe testan el nuevo horno inteligente de Fagor.
[ LEER MÁS ]Durante estos cinco años de vida como Centro Tecnológico, hemos dado pasos importantes por investigar y generar conocimiento aplicado sobre gastronomía y experiencia culinaria. Desde 2018, formamos parte de la Red Vasca de Ciencia y Tecnología e Innovación y, desde 2020, somos partners de EIT Food. Hoy, nos enorgullece en 2022 comunicar que hemos obtenido…
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Desde BCC Innovation comenzamos en 2021 un ilusionante proyecto con la Red de Innovación Culinaria del Ecuador que acaba de ser lanzada en conjunto entre Iche de la Fundación FUEGOS en el Océano Pacífico; Canopy Lab de Canopy Bridge en la selva de la Amazonía y Urku Minuka del Grupo Salinas en la Cordillera de…
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El pasado mes de noviembre tuvo el la 35ª edición del congreso internacional EFFost Conference: Healthy Individuals, Resilient Communities, and Global Food Security, en el cual participó el equipo de BCC Innovation presentando cinco pósters de diversos temas de investigación científica entorno a la gastronomía. En este congreso del 1 al 4 de noviembre en…
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¿Cómo podemos hacer frente a los retos de la sostenibilidad desde la gastronomía? La X Jornada de Sostenibilidad trató el 24 de noviembre en un evento híbrido presencial/virtual de dar respuesta a esta pregunta, abordando cuestiones relacionadas con la cultura alimentaria, la neutralidad climática en la ganadería, los procesos y dinámicas para alcanzar una gastronomía zero waste,…
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Chefs, epidemiólog@s, profesor@s investigador@s, así como como profesionales clínicos del ámbito hospitalario se reunieron el 8 de noviembre en Basque Culinary Center para aportar su visión entorno al papel que juega la gastronomía en la transformación de la salud de la sociedad. En la actualidad nos enfrentamos a grandes retos en este ámbito estrechamente relacionadas…
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Compartimos la entrevista completa realizada por el equipo de Gastronomia360º a María Mora, doctora e investigadora del equipo de análisis sensorial de BCC Innovation en la que comparte su visión a cerca del cambio necesario hacia una Europa gastronómicamente sostenible. Esta conversación se enmarca en la inicitiva New European Bauhaus de la UE en la que…
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