Nuevo paper científico en neurogastronomía y análisis sensorial

¿Cómo puede ayudar la percepción del sabor dulce en la exploración y desarrollo de nuevos alimentos y experiencias gastronómicas?  Diversos estudios dentro del campo de la neurogastronomía sugieren que nuestros gustos y elecciones en la comida dependen de diferentes factores como: las propiedades de los alimentos, características del consumidor y el contexto en que han…

[ LEER MÁS ]

María Mora participa en la X. conferencia EUROSENSE para presentar proyectos sobre análisis sensorial y economía circular

Durante los días 13 a 16 de septiembre se ha llevado a cabo en Turku, Finlandia, la 10.a conferencia sobre investigación sensorial y del consumidor EUROSENSE: ‘A sense of earth’, en la cual, profesionales del área de evaluación sensorial y del consumidor, tanto académicos como de la industria, intercambiaron ideas y compartieron sus proyectos. Este año…

[ LEER MÁS ]

Chefs de BCC Innovation inspiran y comparten su conocimiento en los programas de verano de EIT Food

Este programa financiado por EIT Food y desarrollado por un consorcio de diferentes partes de europa, se centra en crear productos alimentarios basados en las necesidades nutricionales de ciertos grupos de personas como niños, adolecentes, mayores etc… En esta ocasión, los estudiantes del curso crearon prototipos teóricos de nuevos productos para sus grupos objetivo. Concretamente,…

[ LEER MÁS ]

AEPAS 2022: «Desde la sensación hasta la percepción: la experiencia del consumidor»

Nos complace anunciar que estaremos presentes del 6 al 8 de junio en el IV Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS) que se celebrará en Logroño. Un evento organizado de manera coordinada con el Laboratorio de Análisis del Aroma, Sabor y Enología del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino…

[ LEER MÁS ]

Asegura tu invitación para Food 4 Future

¡La fecha se acerca! BCC Innovation, junto con LABe Digital Gastronomy Lab y GOe (Gastronomy Open Ecosystem) queremos invitarte a la feria Food 4 Future – Expo Foodtech 2022 que dará lugar del 17 al 19 mayo en BEC (Bilbao). No te pierdas el evento líder en innovación y Foodtech donde descubrir las últimas soluciones…

[ LEER MÁS ]

Expandimos nuestro conocimiento en EFOOD2022

Cerramos el mes expandiendo nuestro conocimiento. Ayer, estuvimos presentes en la 3ª Conferencia Internacional de Diseño de Alimentos y Estudios Alimentarios EFOOD2022 (Experiencing and Envisioning Food: Designing for Change) organizada por FORK (Food Design for Opportunities, Research & Knowledge). Un evento donde John Regefalk, coordinador de nuestra área de innovación culinaria y profesor de técnicas…

[ LEER MÁS ]

MEMORIA BCC INNOVATION 2021

Presentamos la Memoria de BCC Innovation 2021 Es importante recalcar lo especial que ha sido el año 2021 para nosotros. Hemos celebrado el 10º aniversario de Basque Culinary Center. 10 años en los que: se ha consolidado el proyecto educativo en la Facultad en Ciencias gastronómicas, se ha creado este Centro Tecnológico especializado en gastronomía…

[ LEER MÁS ]

At BCC Innovation we hold the answers

These are the questions that drive our research projects: How to consolidate new healthy habits over time? https://innovation.bculinary.com/portfolio/cita-go-on/ https://innovation.bculinary.com/portfolio/sukalmena-inage/ How can we increase the willingness to try new foods among children? https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X22000506# How to reduce the sugar content on sweet foods without affecting acceptance? https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/joss.12740 What will be the new approaches to avoid food waste?…

[ LEER MÁS ]

Gira de co-creación con la Red de Innovación Gastronómica del Ecuador

Creemos y apostamos fielmente en la gastronomía como una de las claves y sector estratégico de transformación para el futuro de muchos países y por ello, siguiendo nuestra línea de trabajo de desarrollo territorial e impulso del emprendimiento, Jon Basterretxea, chef investigador, y Olaia Estrada, investigadora responsable de nuestro laboratorio, estuvieron dos semanas en Ecuador…

[ LEER MÁS ]