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BCC Innovation es el Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, que tiene como misión contribuir a la transformación de la cadena de valor de la gastronomía y la alimentación a nivel local y global aportando conocimiento diferencial en el diseño de negocios, productos y servicios y políticas públicas bajo principios de vanguardia culinaria, sostenibilidad y salud, generando desarrollo económico y social.

Establecemos relaciones con empresas, clientes, proveedores, emprendedores, Administraciones Públicas y aliados tecnológicos tanto nacionales como internacionales, fomentando el trabajo en red. Somos un equipo multidisciplinar único en el mundo de creativos y científicos:

• Innovación culinaria: desarrollamos productos y conceptos de alto valor gastronómico para la industria alimentaria y el sector Horeca. El equipo de chefs investigadores lidera la creación, desarrollo y prueba de productos innovadores, utilizando nuevos canales, formatos, y fuentes alternativas para lograr una alimentación más sostenible y saludable. Nuestro enfoque incluye técnicas culinarias avanzadas y la ciencia de alimentos para mejorar la nutrición y el disfrute sensorial, además de estudiar diversas culturas gastronómicas para incorporar una rica diversidad de sabores y tradiciones. La colaboración con tecnólogos de alimentos, nutricionistas y expertos y expertas en sostenibilidad es esencial para garantizar que cada producto sea innovador, viable, saludable y respetuoso con el medio ambiente.
• Sostenibilidad: promovemos una gastronomía alineada con la economía circular mediante proyectos innovadores. Nuestro objetivo es reducir el desperdicio alimentario y promover la biodiversidad. Fomentamos el zero waste, la reutilización y metodologías para una cadena de valor sostenible y resiliente, colaborando con diversos agentes. Creemos que este camino se construye día a día con el compromiso de todos los involucrados.
• Salud: nos enfocamos en la relación entre gastronomía y salud para promover una alimentación más saludable, clave en la prevención de enfermedades en distintos grupos como niños y niñas, adultos y adultas y deportistas. También tratamos enfermedades crónicas no transmisibles como el cáncer, enfermedades inflamatorias, diabetes tipo 2 y neurodegenerativas, mejorando la calidad de vida de los afectados y afectadas mediante una dieta saludable.
• Análisis sensorial: estudiamos la percepción del consumidor a través del análisis de la interacción entre la persona y el alimento en base a tres ejes: aspectos organolépticos del producto, aspectos que afectan a la persona y aspectos incluidos en el contexto de consumo. Los objetivos globales del área llevan a la generación de conocimiento sobre la percepción de los alimentos y su elección, buscando estrategias que permitan promover una alimentación saludable y sostenible, pero sin renunciar a sus aspectos hedónicos y de disfrute.
• Gastronomía e identidad cultural: trabajamos para crear ecosistemas de innovación, fomentando la conexión y colaboración entre sus actores. Además, impulsamos el posicionamiento de los territorios mediante estrategias de diversificación, exploramos oportunidades, promovemos el emprendimiento y valorizamos los productos autóctonos y su identidad cultural.
• Transformación digital: impulsamos con innovación abierta la transformación digital de la gastronomía. Para ello contamos con LABe Digital Gastronomy Lab, un laboratorio vivo de innovación con un restaurante real en la 5ª planta de Tabakalera, para repensar y co-crear la cadena de valor de la gastronomía del futuro en clave digital a través de la experimentación, testeo y co-creación de nuevas soluciones tecnológicas (hardware, software, firmware).