Expandimos nuestro conocimiento en EFOOD2022
Cerramos el mes expandiendo nuestro conocimiento. Ayer, estuvimos presentes en la 3ª Conferencia Internacional de Diseño de Alimentos y Estudios Alimentarios EFOOD2022 (Experiencing and Envisioning Food: Designing for Change) organizada por FORK (Food Design for Opportunities, Research & Knowledge). Un evento donde John Regefalk, coordinador de nuestra área de innovación culinaria y profesor de técnicas…
[ LEER MÁS ]MEMORIA BCC INNOVATION 2021
Presentamos la Memoria de BCC Innovation 2021 Es importante recalcar lo especial que ha sido el año 2021 para nosotros. Hemos celebrado el 10º aniversario de Basque Culinary Center. 10 años en los que: se ha consolidado el proyecto educativo en la Facultad en Ciencias gastronómicas, se ha creado este Centro Tecnológico especializado en gastronomía…
[ LEER MÁS ]At BCC Innovation we hold the answers
These are the questions that drive our research projects: How to consolidate new healthy habits over time? https://innovation.bculinary.com/portfolio/cita-go-on/ https://innovation.bculinary.com/portfolio/sukalmena-inage/ How can we increase the willingness to try new foods among children? https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X22000506# How to reduce the sugar content on sweet foods without affecting acceptance? https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/joss.12740 What will be the new approaches to avoid food waste?…
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Gira de co-creación con la Red de Innovación Gastronómica del Ecuador
Creemos y apostamos fielmente en la gastronomía como una de las claves y sector estratégico de transformación para el futuro de muchos países y por ello, siguiendo nuestra línea de trabajo de desarrollo territorial e impulso del emprendimiento, Jon Basterretxea, chef investigador, y Olaia Estrada, investigadora responsable de nuestro laboratorio, estuvieron dos semanas en Ecuador…
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Lubina: El cuaderno de bitácora en Madrid Fusión
Madrid Fusión – Congreso de alta cocina En marzo 2022 John Regefalk coordinador de nuestra área de innovación culinaria y profesor de técnicas de vanguardia en BCC junto con Nahuel Pazos, nuestro chef investigador y desarrollador de nuevos productos, presentaron durante una ponencia un apasionante viaje por las diferentes partes de la lubina y por las…
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