Creemos y apostamos fielmente en la gastronomía como una de las claves y sector estratégico de transformación para el futuro de muchos países y por ello, siguiendo nuestra línea de trabajo de desarrollo territorial e impulso del emprendimiento, Jon Basterretxea, chef investigador, y Olaia Estrada, investigadora responsable de nuestro laboratorio, estuvieron dos semanas en Ecuador a fin de continuar desarrollando nuestro proyecto en conjunto con la Red de Innovación Gastronómica del Ecuador, la cual busca posicionar la gastronomía ecuatoriana como potencia de biodiversidad alimentaria, contribuyendo a la transición del sistema alimentario para ser más saludable, sostenible e inclusivo y mejorar así la calidad de vida de los ecuatorianos.

En el desarrollo e implementación de este proyecto, BCC Innovation es una pieza esencial que acompaña en el diseño y asesoramiento para lanzar este un ecosistema de innovación abierta y emprendimiento gastronómico. El viaje de Jon y Olaia ha sido una gira de co-creación de nuevos productos de alto valor gastronómico en base a productos regionales con impactos positivos en el medioambiente y en las comunidades productoras de las tres biorregiones que conforman la red:

Mediante esta gira culmina el quinto hito del proyecto: una formación técnica y de negocio de BCC Innovation para ayudar en distintos procesos culinarios y científicos, acelerando el desarrollo de los proyectos e impulsando los productos y los emprendimientos de los tres laboratorios de la red involucrada en el proyecto, los cuales son diferentes en cuanto a diversidad e identidad gastronómica y representan las tres biorregiones del país:

  • En la costa del Océano Pacifico (San Vicente, Manabí): Iche Lab, de Fundación FUEGOS → donde hemos explorado el pechiche, el maní y el potencial culinario del horno manabita. Además, el equipo seguirá apoyándoles una vez de vuelta en San Sebastián
  • En la selva de la Amazonia (Archidona):  Canopy Lab de Canopy Bridge →  uno de los momentos más impactantes del viaje, allí hemos explorado la desconocida diversidad de la despensa de la chakra amazónica mediante una cata y co-creación de frutas y la gominola de sus pulpas, el macambo, la yuca, la cachama, la jandia y el chontadura.
  • En la Cordillera de los Andes (Salinas de Guaranda):  Urku Minuka de El Salinerito (Grupo Salinas) → donde hemos explorado desarrollos con las numerosas variedades de papas nativas, los hongos y los chochos (altramuces).

Esta unión de trabajo que crea valor de una forma descentralizad con el objetivo de actuar favorablemente en el desarrollo y valorización de la gastronomía local, priorizándola como un factor clave en el progreso del territorio, logrando su crecimiento efectivo en economías circulares. 

Olaia Estrada, resume la estancia en una cita:

«Ha sido una experiencia súper interesante e innovadora, sobre todo por la energía y ganas que transmiten allí a la hora de innovar y hacer cosas»

En general, el proyecto se basa en varias fases relevantes:

  1. Asesoramiento en el diseño de una estrategia de la Red para implementar valores de crecimiento como la sostenibilidad, la demanda creciente de los productos saludables y las nuevas tecnologías que abren oportunidades para agregar valor y democratizar oportunidades del país
  2. Análisis de tendencias y nuevas inteligencias del mercado para identificar oportunidades de innovación abierta
  3. Mapeo, estructuración e impulso de la cadena de valor alimentaria, creando procesos circulares
  4. Refuerzo de la innovación mediante el diseño de una Incubadora y Aceleradora de ideas, talento  y emprendimiento. 

Aquí más información completa del proyecto