Estado de la digitalización de la hostelería en España
¡Ya puedes descargar el informe! ¿Sabías que el 46,8% de la restauración en España tiene página web, un 34% hace delivery & take away y el 6,6% ya tiene digitalizadas sus reservas? Ya está disponible para descargar el estudio masivo del nivel de digitalización de la hostelería con más de 240.000 establecimientos del canal HORECA…
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Nuevo paper sobre el estudio de la respuesta implícita y explícita de los consumidores a diferentes tipos de cerveza
El uso de dispositivos para medir la respuesta implícita, como por ejemplo el pulso, la dilatación de la pupila, y la sudoración de la piel, están en centro de la innovación de muchas empresas desarrolladoras de tecnología, así como de la comunidad científica. Este tipo de respuestas se postulan como potentes indicadores para la comprensión…
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Impulsando en Jamaica las cadenas de valor del coco y el cacao junto con Internacional Trade Center
En el mes de octubre viajamos a Jamaica durante dos semanas para realizar nuestro primer viaje de campo en el marco de Gastrovalue, un proyecto financiado por el Centro de Comercio Internacional (ITC) con el que estamos trabajando en brindar apoyo técnico en la capacidad de diferentes pequeñas y medianas empresas en diferentes países del grupo…
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XI JORNADA DE SOSTENIBILIDAD
¿Cambiará el cambio climático la manera en que nos alimentamos? La XI. Jornada de Sostenibilidad a través de un evento presencial tratará uno de los grandes retos que deberemos afrontar como sociedad los próximos años. La jornada reunirá a diferentes perfiles del sector, que a través de diversas ponencias y mesas redondas, reflexionarán sobre cómo se ha de transformar…
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Experiencia de maridaje dulce con tés/infusiones en LABE
El miércoles 9 de noviembre a partir de las 4 de la tarde, los investigadores del área de análisis sensorial de BCC Innovation realizarán una experiencia relacionada con la evaluación de tes/infusiones y galletas abierta a la ciudadanía en LABe Digital Gastronomy Lab (5a planta Tabakalera), Para venir a la sesión y participar en la cata, escríbenos al siguiente…
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SEGUNDA SESIÓN DE LA INTERVENCIÓN NUTRICIONAL CULINARIA DEL PROYECTO CITA-GO-ON
El día miércoles 26 de octubre se ha llevado a cabo en el auditorio del Basque Culinary Center la segunda sesión dirigida a los participantes del estudio CITA GO ON, un proyecto de investigación que busca mejorar los hábitos de vida y controlar los factores de riesgo, para prevenir el deterioro cognitivo. Durante la jornada titulada:…
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Nuevo paper científico sobre análisis sensorial en la percepción del vino
Durante el consumo de vino, la saliva puede jugar un papel importante en la percepción del aroma. A través de sus múltiples efectos sobre las moléculas odorantes (metabolismo enzimático, interacción con proteínas y dilución), la saliva puede modificar la liberación de aroma, el tipo y cantidad de moléculas odorantes que llegan a los receptores olfativos….
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Presentación de la guía técnica y gastronómica AQUANARIA
El día lunes 24 de octubre se ha llevado a cabo en el auditorio de Basque Culinary Center la presentación de la guía técnica y gastronómica de la lubina AQUANARIA. La presentación consistió en una jornada de tres eventos. Para comenzar, los chefs invitados participaron en un taller/cata, de la mano de María Mora, investigadora…
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Cata de prototipos con harina y fibra de insecto dirigidos a personas mayores
El lunes 4 de octubre se ha llevado a cabo en el Basque Culinary Center una cata de prototipos elaborados para el proyecto INSEKNIOR, en la que se han probado 3 prototipos de bebidas/alimentos semisólidos, elaborados a base de fibra de insectos, los cuales, han sido desarrollados por el equipo de BCC Innovation, además, un…
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Primeros viajes del proyecto DELICIOUS a Portugal y Egipto
DELICIOUS PRIMA es un proyecto europeo que busca promover y difundir buenos hábitos de alimentación y opciones saludables en la dieta de la infancia y adolescencia, en edades entre los 6-12 y 13-17 años. Nace bajo la premisa de que en el año 2017 la mitad de la población europea fue diagnosticada con obesidad (51.8%)…
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