Valorización gastronómica de descartes

Sobre el proyecto

Considerando los comúnmente llamados “residuos” como una materia prima de calidad, con sus propias características, se emplean en la elaboración de productos con valor gastronómico. Teniendo en cuenta la composición específica de cada “residuo”, se elaboran productos concretos; como vinagres en base a cáscaras de frutas, kombuchas en base a borras de café, salsas fermentadas y misos con pan viejo. Todo esto entendiendo que podemos utilizar la composición de cada producto (proteínas, hidratos, etc.) para nuevos desarrollos.

 

INFORMACIÓN

  • Autor: BCC Innovation
  • Fecha de publicación 17 Mar, 2016
  • Categoría: INVESTIGACIÓN

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