REVALORIZACIÓN GASTRONÓMICA DE DESCARTES
Sobre el proyecto
Considerando lo que regularmente llamamos «descartes» como una materia prima de calidad, con sus propias cualidades, son usados en la elaboración de productos con valor gastronómico. Teniendo en cuenta la composición de cada una de estas materias primas, se elaboran productos específicos. Tales como vinagres, usando pieles de frutas; kombucha, usando borras de café, salsas fermentadas y miso, rescatando el pan viejo. Todo ello, entendiendo que podemos aprovechar la composición de cada uno de los productos (proteínas, carbohidratos, etc.) para nuevos desarrollos.
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