Nazioarteko jardunaldia: gastronomiaren eragina iraunkortasunaren arloan
Azaroaren 19an eta 20an, Basque Culinary Centerrek eta FRUTOk ekimen berezi eta paregabe bat eskainiko dute, gastronomiak iraunkortasunaren arloan duen eraginari buruz hausnartzeko eta belaunaldi gazteak behar ditugun aldaketen munduan engaiatzeko Informazio gehiago eta Izen ematea: https://sustainability.bculinary.com Aldaketa sakonen garaiotan, Basque Culinary Centerrek, BCCInnovation-en eskutik, eta FRUTOk iraunkortasunari buruz hitz egiteko beharra ekarri dute mahai…
[ GEHIAGO IRAKURRI ]
BCC INNOVATION 2022KO MEMORIA
Oso proiektu interesgarriz betetako urtea izan da 2002a, eta Gastronomia 360o kontzeptua garatzen jarraitu dugu. Kontzeptu hori gure ikuspegiaren eta Zentro Teknologiko gisa dugun DNAren parte da.Enpresekin estu lotuta lan egin dugu, abangoardia eta sukaldaritzako zientzia jasangarritasunarekin eta osasunarekin bateratzen saiatzen diren produktu berriak garatuz. Planteatu dizkiguten erronketako batzuk mikroalgak edo intsektuak proteina-iturri berri gisa…
[ GEHIAGO IRAKURRI ]
Elena Romeo, Gastronomia Zientzietako Nazioarteko Lehen Doktorea
Elena Romeo Arroyo da Gastronomia Zientzietako nazioarteko lehen doktorea, gaur Basque Culinary Centerren bere doktore-tesia defendatu ondoren, azukrearen pertzepzioaren azterketari eta haren kontsumoa murrizteko estrategia multimodalen diseinuari buruzkoa. Elena Romeoren tesiak, Cum laude kalifikazioa jaso duena, izenburu hau du: «Cut down on sugar, not on taste! A research project on sweetness perception and multimodal approaches to…
[ GEHIAGO IRAKURRI ]
XI. JASANGARRITASUN JARDUNALDIA
Klima-aldaketak elikatzeko modua aldatuko du? Ekitaldi presentzial baten bidez, XI. Jasangarritasunari buruzko jardunaldia gizarteak datozen urteetan aurre egin beharko dion erronka handienetako baten inguruan arituko da. Jardunaldiak sektoreko hainbat profil bilduko ditu; eta, hainbat ponentzia eta mahai-ingururen bidez, elikadura-sistema nola aldatu behar den eta gastronomiak eraldatze-prozesu horretan zer eginkizun duen hausnartuko dute. Toki-kopurua mugatua da eta sarrerak…
[ GEHIAGO IRAKURRI ]2021 MEMORIA BCC INNOVATION
BCC Innovation 2021eko memoria aurkezten dugu Garrantzitsua da azpimarratzea zein berezia izan den 2021a guretzat. Basque Culinary Centerren 10. urteurrena ospatu dugu. 10 urte horietan: gastronomia Zientzien Fakultatean hezkuntza-proiektua finkatu da, Gastronomiako Zentzumenen Zentro Teknologiko hau sortu da (2018 urtean) eta GOE (Global Open Ecosystem) izeneko ekimen berria sortzen hasi da, honen bidez, erakundea nazioartean…
[ GEHIAGO IRAKURRI ]
GASTROKULTUR JARDUNALDIA
Nola imaginatzen duzu Donostia gastronomiko eta jasangarri bat? LABe Restaurant-en Donostia nekazaritzako elikagaien komunitatean iraunkortasunarekin eta nortasun gastronomikoarekin zerikusia duten erronkei irtenbidea bilatzeko jardunaldi irekia egingo da herritarrentzat. Hiriko sektore gastronomikoari lotutako erronkak, aukerak, berrikuntzak eta konponbideak partekatzeko, aztertzeko eta horiei buruz hausnartzeko saioa izango da. BUILDING A GREEN GASTRONOMIC CITY proiektuaren esparruan eginda, BCC Innovationen…
[ GEHIAGO IRAKURRI ]
Gonzalo D’Ambrosio visita BCC Innovation para su programa en La 2 de RTVE
El conocido chef y televisivo presentador nos visitó hace unos meses y en esta edición de “Las rutas D’Ambrosio” tenemos el placer de contarle desde nuestra casa quiénes somos y qué hacemos en el 1º centro Tecnológico en Gastronomía del mundo: Vídeo aquí
[ GEHIAGO IRAKURRI ]
Covid19 Guías de higiene y seguridad alimentaria en la restauración con Araven
Con el objetivo de apoyar a los y las profesionales de la hostelería en prácticas de higiene y seguridad frente al COVID-19, Araven trabaja con BCCInnovation en la elaboración de cinco guías en las que se incide en la importancia de la higiene y seguridad alimentaria en la restauración: Limpieza y desinfección de contenedores de…
[ GEHIAGO IRAKURRI ]
Entrevista en Guia Michelin China sobre fermentaciones a nuestra chef investigadora Blanca del Noval
Blanca del Noval, nuestra investigadora principal de BCulinary Lab de BCCInnovation experta en fermentaciones, recuperación del uso gastronómico de plantas silvestres y revalorización de desperdicio, despilfarro y descarte de alimentos, nos cuenta en su entrevista para la Guía Michelin China la importancia de la simbiosis entre cultura y ciencia para mantener, transmitir y reformular la memoria regional o local de…
[ GEHIAGO IRAKURRI ]
VIII. Jasangarritasun jardunaldia
VIII. Jasangarritasun jardunaldia Basque Culinary Center-en antolatu da Gipuzkoako Foru Aldundiak finantzatuta, Jasangarritasunaren Astean sustatutako beste jarduera batzuen artean. Aurreko urteetan bezala, gastronomiarekin lotutako jasangarritasunaren nazioarteko erreferenteak bilduko dira, haien ekimenek inpaktu positiboa baitute gizarteko eremu askotan. Ekitaldiaren helburu nagusia munduko zenbait txokotan sortutako ideiak bateratzea da, aurrean ditugun arazo, erronka eta konponbide posibleak planteatzeko…
[ GEHIAGO IRAKURRI ]