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BCCINNOVATION UTILIZA TECNOLOGÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA RESPUESTA CEREBRAL (ELECTROENCEFALOGRAFÍA O EEG) FRENTE A ESTÍMULOS OLFATO-GUSTATIVOS (OLORES Y GUSTOS).

El equipo de análisis sensorial de BCCInnovation se encuentra inmerso en un proyecto para el estudio de la respuesta implícita frente a gustos básicos como el dulzor, y aromas naturales (p.ejm.: vainilla), con el objetivo de identificar el impacto emocional y la respuesta cerebral frente a estos estímulos, generalmente asociados a respuestas positivas. Gracias a la colaboración con la empresa de desarrollo de tecnologías ANT-Neuro (Países Bajos), el equipo de investigadoras de BCC cuenta con un equipo de electroencefalografía innovador y adaptado a un uso apropiado para el ámbito de la gastronomía. Los resultados del estudio permitirán, por un lado, identificar formas de trabajar y metodologías apropiada para estudios en el ámbito de la neurociencia-gastronomía, además de determinar patrones de respuesta frente al azúcar y los aromas que favorezcan el desarrollo de productos más saludables y adaptados a los gustos del consumidor.

El uso de esta tecnología se enmarca en el proyecto Neurozaporea, subvencionado en el programa de Gastronomía 4.0 de la Diputación Foral de Gipuzkoa. Con un enfoque multidisciplinar, pretende proporcionar claves sobre cómo la industria, a través del conocimiento generado, puede incrementar el éxito de los productos reformulados para cumplir con las estrategias de reducción de azúcar propuestas por la Organización Mundial de la Salud.

El programa Gastronomía 4.0 tiene por objeto el impulsar la transformación de la empresa guipuzcoana perteneciente a la cadena de valor de la gastronomía, potenciando el uso de las Nuevas Tecnologías y la Innovación Integral (producto, servicios, gestión, procesos, industrialización, etc…) en sus empresas, anticipando su impacto y definiendo nuevos modelos de negocio y de gestión, e impulsando el relevo generacional en el sector y su liderazgo a nivel internacional.