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INSEKNIOR: Desarrollo de productos adaptados dirigidos a la población sénior mediante la aplicación de una nueva fuente de proteína procedente de insecto

Para el 2050 se estima que la población mundial alcanzará los 10 mil millones de personas, de las cuales el 15% tendrá más de 60 años. Este hecho es un reto demográfico y ambiental dado que será necesario alimentar a toda la población y esto exige buscar nuevas fuentes de proteína alternativa más sostenibles a las actuales. Asimismo, el envejecimiento de la población exige el desarrollo de nuevos productos y servicios adaptados a los requerimientos, necesidades y preferencias de este segmento de población dando respuesta a los grandes problemas de salud que afloran en esta etapa de la vida, como es la malnutrición proteica.

El objetivo general del proyecto INSEKNIOR es desarrollar una nueva gama de productos a base de insectos (especie Tenebrio molitor) como una nueva fuente de proteína alternativa y sostenible, dirigida a la población sénior y que teniendo en cuenta las necesidades nutricionales de este segmento de población.

Así, el proyecto INSEKNIOR ha desarrollado, por un lado, análogos cárnicos con materia prima de origen vegetal que incluye harina de insecto procedente de la especie Tenebrio molitor, y por otro lado, se han desarrollado diferentes prototipos líquidos y semisólidos que contienen fibra de insecto (quitina) como alternativas novedosas para personas que pueden padecer problemas de disfagia.

El proyecto ha sido fruto de la colaboración entre las empresas Ausolan, Insekt Label Biotech y los centros tecnológicos Leartiker y BCC Innovation, y se ha llevado a cabo gracias a la financiación recibida por parte del Gobierno Vasco en el marco de la convocatoria de ayudas a la cooperación (Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente).