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Desarrollo de nuevos productos plant based de alto valor gastronómico

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Tras años de trabajo en el desarrollo de nuevos productos para  empresas de diferente naturaleza, se ha detectado una fuerte demanda por parte de estas relativa al desarrollo de nuevos productos en base al mundo vegetal o plant based. España cuenta actualmente con más de 5 millones de veggies, personas que se reconocen como veganos, vegetarianos o flexitarianos. Se ha pasado del 8% de la  población española en 2017 al 13% en 2021, de forma que en los últimos cuatro años 2,1 millones de personas han modificado su alimentación hacia una dieta compuesta, principalmente, por vegetales.¹

Dando respuesta a esta tendencia, y con el objetivo de seguir estando en la vanguardia gastronómica, BCC Innovation pretende con el proyecto GastroBegan profundizar en el  conocimiento del desarrollo de nuevos productos plant based.
Durante el transcurso del proyecto se han desarrollado varias líneas de investigación específicas, que responden a las demandas identificadas por diferentes interacciones  con empresas y restaurantes del entorno de BCC Innovation.

Paralelo a la investigación y desarrollo de los nuevos productos alimentarios se ha realizado una búsqueda activa de nuevos ingredientes de diferente naturaleza que puedan resultar idóneos, ya sea por su funcionalidad tecnológica, calidad gastronómica y/o calidad nutricional.
Se ha optado también por una exploración de varios métodos de obtención de materia prima para los actuales y futuros productos. Desde las materias primas más tradicionales como los ingredientes extraídos de plantas, a enfoques más novedosos como la producción de micelios y biomasa de microorganismos para la generación de ingredientes innovadores en laboratorio.

El proyecto está financiado por el Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca e Industria Alimentaria del Gobierno Vasco.

¹ Lantern (2021) The Green Revolution.