BASA-JAN
Sobre el proyecto
La investigación sobre alimentos silvestres es un viaje para obtener conocimiento y descubrir el entorno que nos rodea.
BCCInnovation a través de la iniciativa BCulinaryLAB viene trabajando desde 2017 en la catalogación y documentación de plantas silvestres comestibles. Se trata de una línea de trabajo donde botánicos, tecnólogos de alimentos y cocineros se unen con el fin de establecer un único lenguaje para hablar de la riqueza y el valor gastronómico de las plantas silvestres.
El proyecto Basa-Jan explora estrategias innovadoras para revalorizar el uso de plantas silvestres comestibles en base a sus propiedades tecnológicas y evalúa el potencial gastronómico de estas plantas.
Los compuestos bioactivos localizados en partes específicas de las plantas pueden utilizarse en la elaboración de alimentos con un propósito tecnológico, para mejorar su aspecto, textura, resistencia a los microorganismos, propiedades nutritivas, etc.
Este conocimiento permite ofrecer soluciones innovadoras y sostenibles a nivel culinario.
El proyecto está financiado por el Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca e Industria Alimentaria del Gobierno Vasco.
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