Impulsando en Jamaica las cadenas de valor del coco y el cacao junto con Internacional Trade Center
En el mes de octubre viajamos a Jamaica durante dos semanas para realizar nuestro primer viaje de campo en el marco de Gastrovalue, un proyecto financiado por el Centro de Comercio Internacional (ITC) con el que estamos trabajando en brindar apoyo técnico en la capacidad de diferentes pequeñas y medianas empresas en diferentes países del grupo de África, el Caribe y el Pacífico para desarrollar y producir productos de valor agregado a partir del coco, cacao, café y kava.
En esta primera misión en Jamaica enfocada en el impulso del cacao, Blanca del Noval, gastrónoma e investigadora especialista en desarrollo territorial y sostenibilidad José Francisco Pelaez Peña, gastrónomo e investigador responsable de estrategia y transformación digital, y Olaia Estrada, responsable de nuestro laboratorio físico-químico, han tenido la oportunidad de:
- Conocer y analizar in situ diferentes actores de la cadena de valor del cacao y el coco en el país caribeño
- Impartir una charla sobre tendencias alimentarias innovadoras entorno al desarrollo y comercialización de estos productos
Entre los actores y líderes del ecosistema visitados se encuentran agricultores, procesadores, elaboradores de chocolate, así como productos derivados del coco. También han visitado centros e instituciones públicas impulsoras del proyecto como Jampro (Jamaica Promotions Corporation) o SRC (Science Research Council), con los que trabajamos mano a mano en identificar nuevas oportunidades de desarrollo de este sector en el país a nivel internacional.
Además de las visitas, durante el viaje dinamizamos en una sesión taller de co-creación sobre innovación gastronómica y estrategia de marca ‘Desarrollando productos de valor agregado de Jamaica para mercados extranjeros‘, en el que diferentes agentes de la cadena de valor han podido aprender de la mano del equipo de BCC Innovation sobre las claves de la creación de una marca país.
Los objetivos del taller fueron los siguientes:
- Entender el concepto de ‘marca país’
- Analizar las ventajas de desarrollar productos atados a su origen
- Comprender las ventajas de los protocolos estándar de calidad
- Identificar algunas claves para desarrollar y comercializar productos de valor agregado al extranjero mercados
- Fomentar la colaboración entre las partes interesadas de la cadena de suministro
En BCC Innovation entendemos que la gastronomía es una herramienta de cambio clave para conseguir una cadena de valor eficiente y sostenible, desde la producción hasta el consumo. Es por lo que, con este tipo de iniciativas buscamos contribuimos a la transformación de la gastronomía y la cadena alimentaria, aportando conocimientos diferenciales a empresas, territorios y emprendedores. Por lo que con este proyecto brindamos apoyo técnico a las Alliance for Action y las pymes apoyadas por el ITC en las cadenas de valor objetivo.
alimentación alternative proteins answers Basque Culinary Center BCC BCC Innovation biodiversidad alimentaria CentroTecnológico chef congreso global Cuaderno de bitácora cultura digital restaurant Ecuador Equipo multidisciplinar fermentation food waste futuro Futuro de la alimentación Gastronomia gastronomic value gastronomy gastronomía healthy habits Innovación innovación culinaria innovation investigación LABe Laboratorio perception of sweetness proyecto proyectos question raw materials research projects salud sensory exploration sostenibilidad sostenivilidad Tecnología y gastronomía territorial development transformación transmisión de conocimiento vanguardia