Presentación de 5 pósters en 35º Congreso Internacional EFFoST
El pasado mes de noviembre tuvo el la 35ª edición del congreso internacional EFFost Conference: Healthy Individuals, Resilient Communities, and Global Food Security, en el cual participó el equipo de BCC Innovation presentando cinco pósters de diversos temas de investigación científica entorno a la gastronomía.
En este congreso del 1 al 4 de noviembre en Lausanne, Suiza, la gastronomía personalizada, comunidades resilientes, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria global fueron los temas principales de los artículos presentados por las investigadoras Paula Torán, Shuyana Deba, María Mora, Blanca del Noval y Lucía Gayoso.
El póster «Opinión de los consumidores para desarrollar nuevos alimentos a partir de medusas para el mercado español», presentado por Paula Torán, parte de la idea de que la medusa es un alimento comúnmente consumido en Asia, especialmente en la zona sudeste del continente. Es un producto con un gran potencial culinario, pero prácticamente desconocido en la cultura gastronómica europea. Sin embargo, durante los últimos años se ha detectado una alta proliferación de este animal en las costas europeas, lo que ha despertado gran interés. El objetivo del estudio fue determinar qué estrategia favorecería la aceptación del consumo de medusa entre los consumidores occidentales: el cumplir con sus expectativas o el «efecto sorpresa».
Autores: Eneko A. Larrañaga-Ayastuy, Nerea Ulibarri-Sanchez, Sarah Serrano-Pino, Fabiola Castillo-Pessoa, Paula Torán-Pereg, Laura Vázquez-Araújo
Shuyana Deba, por su parte, presentó el póster «Caracterización de yogures análogos de origen vegetal para explorar potenciales nichos de mercados« Debido a que cada vez hay una mayor demanda de alternativas veganas a diferentes alimentos tradicionales. Uno de los primeros pasos a la hora de desarrollar un nuevo producto es conocer y caracterizar qué otros alimentos de su categoría hay en el mercado. Por lo tanto, en este trabajo se realizó una caracterización físico-química, microbiológica y sensorial de 10 análogos de yogur de base vegetal para definir los parámetros de mayor interés, y con ello desarrollar un nuevo análogo de yogur de origen vegetal.
Autores: Paula Torán-Pereg, Shuyana Deba-Rementeria, Elena Romeo-Arroyo, Maider Zugazua, Olaia Estrada, Laura Vázquez-Araújo.
María Mora, presentó el póster «Bizcochos sin gluten: un estudio sobre las preferencias del consumidor», cuyo objetivo ha sido identificar las preferencias de los consumidores en cuanto a tres bizcochos elaborados con tres harinas sin gluten diferentes: arroz, avena y sorgo. En este proyecto de investigación se estudió cuál era la harina preferida por los consumidores y si existían diferencias significativas entre el uso de una harina u otra.
Autores: I. Yagüe-Molina, E. Izcue-Colio, A. Martínez, M. Mora & A. Jaworska.
Blanca del Noval presento la investigación llevada a cabo «Información sobre los compuestos bioactivos y las propiedades tecnológicas de la planta comestible silvestre Crithmum maritimum.«
El objetivo del presente estudio ha sido estudiar los compuestos bioactivos, la actividad antioxidante y las propiedades antimicrobianas frente a varias patógenos alimentarios de la planta silvestre Crithmum maritimum. Las semillas, hojas y tallos de hinojo marino (Crithmum maritimum) presentaron importantes propiedades antibacterianas y antioxidantes que las hacen aptas para la conservación de alimentos. El hinojo marino ha demostrado su eficacia contra varios patógenos transmitidos por los alimentos (bacterias Gram-positivas) y su extracto podría ser una excelente estrategia para producir productos de etiqueta limpia.
Autores: Blanca del Noval, Paula Torán, Shuyana Deba, Maider Zugazua, Olaia Estrada
Por último, María Mora presentó «Desarrollo de un modelo predictivo basado en Inteligencia Artificial para la reformulación de alimentos saludables.» el cual es un proyecto que genera respuestas del proyecto InarSalud de BCC Innovation.
Autores: Lucía Gayoso, Aitor Moreno, Alexeiv Martínez, Fernando Palacio, Olaia Estrada, María Mora, Pedro L Prieto-Hontoria, Usune Etxeberria