Gastrosasuna
Sobre el proyecto
Actualmente la obesidad es la principal causa de muerte prevenible en todo el mundo y es considerada como uno de los problemas de salud pública más graves del siglo XXI. La estrategia más efectiva en la prevención y/o tratamiento de esta patología se basa en establecer unos buenos hábitos alimentarios, realizar ejercicio físico y favorecer un buen estado emocional. Las personas que padecen obesidad se ven generalmente sometidas a dietas de restricción calórica difíciles de seguir, poco satisfactorias, y nada estimulantes. Como consecuencia, el 81% de las personas que siguen este tipo de dietas no consiguen alcanzar el objetivo de perder peso (SEEDO). Desde Basque Culinary Center apostamos por la gastronomía como estrategia para mejorar los sabores y texturas de los alimentos, y favorecer así la adherencia a dietas saludables que mejoren el bienestar de la persona.
El proyecto Gastrosasuna tuvo analiza cómo la mejora gastronómica de menús influye en el bienestar de las personas en situación de pérdida de peso. La población del estudio ha estado centrada en mujeres, dado que este colectivo es más proclive a la realización de dietas. Tras el estudio se ha comprobado que las elaboraciones en la que se aplica la mejora, siguiendo un diseño multisensorial, aumenta la percepción de bienestar de las participantes del estudio. Las dimensiones del bienestar: emocional, social y espiritual, fueron las que más tuvieron un impacto más positivo. Ha quedado demostrado que es posible desarrollar menús de dieta de pérdida de peso nutricionalmente equilibrados y mejorados gastronómicamente, capaces de influir en la respuesta hedónica y en el perfil de bienestar de mujeres.
INFORMACIÓN
- Autor: BCC Innovation
- Fecha de publicación 5 Apr, 2016
- Categoría: ANÁLISIS SENSORIAL, INVESTIGACIÓN, SALUD
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