X Jornada de sostenibilidad: La Gastronomía como motor de cambio hacia la sostenibilidad
¿Cómo podemos hacer frente a los retos de la sostenibilidad desde la gastronomía? La X Jornada de Sostenibilidad trató el 24 de noviembre en un evento híbrido presencial/virtual de dar respuesta a esta pregunta, abordando cuestiones relacionadas con la cultura alimentaria, la neutralidad climática en la ganadería, los procesos y dinámicas para alcanzar una gastronomía zero waste,…
[ LEER MÁS ]
Gastronomía: la salud del futuro
Chefs, epidemiólog@s, profesor@s investigador@s, así como como profesionales clínicos del ámbito hospitalario se reunieron el 8 de noviembre en Basque Culinary Center para aportar su visión entorno al papel que juega la gastronomía en la transformación de la salud de la sociedad. En la actualidad nos enfrentamos a grandes retos en este ámbito estrechamente relacionadas…
[ LEER MÁS ]
Hacia una Europa sostenible e inclusiva desde la alimentación
Compartimos la entrevista completa realizada por el equipo de Gastronomia360º a María Mora, doctora e investigadora del equipo de análisis sensorial de BCC Innovation en la que comparte su visión a cerca del cambio necesario hacia una Europa gastronómicamente sostenible. Esta conversación se enmarca en la inicitiva New European Bauhaus de la UE en la que…
[ LEER MÁS ]
Charla «Gastronomía y Salud: un escenario 5.0 de transformación de la sociedad»
En la charla de apertura de curso de Mondragon Unibertsitatea 2021-2022, Usune Etxeberria, doctora e investigadora responsable del área de salud de BCC Innovation tuvo la oportunidad de dar una charla presencial en la cual nos propone una reflexión a partir de un escenario futuro en el que todos nosotros participamos para invitarnos a la acción…
[ LEER MÁS ]
JORNADA GASTROKULTUR
¿Cómo imaginas una Donostia sostenible? ¿Nos ayudas a construir ese futuro? LABe Restaurant acoge una jornada abierta a la ciudadanía orientada a encontrar soluciones a los retos relacionados con la sostenibilidad y la identidad gastronómica en la comunidad agroalimentaria de Donostia-San Sebastián. Una sesión para compartir, analizar y reflexionar entorno los retos, oportunidades, innovaciones y soluciones vinculadas al sector gastronómico…
[ LEER MÁS ]
Resumen y Vídeo del webinar: Vanguardia culinaria en el desarrollo de nuevos productos
La mesa redonda que celebramos online el pasado viernes 22 de octubre de 2021 formada por Begoña Rodríguez Romera, directora de BCC Innovation, Beatriz Jacoste Lozano, directora de KM ZERO Food Innovation Hub, Sara López Arranz, marketing manager de Cinco Jotas y John Regefalk, coordinador de innovación culinaria BCC Innovation, se enfocó en desarrollar un…
[ LEER MÁS ]