Erresistentzia gastronomikoa

PROIEKTUARI BURUZ

Iraunkortasuna Basque Culinary Center-en funtsezko zutabea izan da hasieratik, eta ikastetxearen eguneroko kudeaketan zein curriculumeko prestakuntza-proposamenetan presente egon da. 2016an, Basque Culinary Centerrek iraunkortasun-dekalogo bat onartu zuen, BCCInnovationek lantzen dituen oinarriak biltzen dituena.

Horrela, BCulinaryLAB-ek, teknologia-zentroaren gastronomia-ikerketako ekimena, urteak daramatza produktu gastronomiko berriak garatzen, erabiltzen ez diren edo balio gastronomikoa ezagutzen ez dugun produktuen elikagai-bazterkinak aprobetxatuz. Ikerketa-lerro honen emaitzetako bat lehengai horien balioari eta erabilerari buruzko ezagutza zabaltzeko kode irekiko eskuliburu bat argitaratzea izan da.

Hala ere, FAOk urtean aprobetxatzen ez diren 1,3 bilioi tona elikagai aipatzen dituenean [1], balio-katean sortutako hondakinak aipatzen ditu, lehengaia eraldatzean sortzen diren bazterkinak kontuan hartu gabe, horiek ez baitira elikagaitzat hartzen. Bestalde, Europako Batzordearen datuek adierazten dute alferrik galdutako elikagaien % 42 etxeetatik datozela [2], eta, beraz, katearen azken kate-maila da, non herritarrak elikadura-xahutzearen eragile nagusiak gara.

Horregatik, proiektu honen bidez, Gipuzkoako herritarrak kontzientziatu nahi dira etxeetan egunero sortzen diren elikagai-, hondakin- eta bazterkin-xahuketen inguruan eta tresnak eskaini balio gastronomikoa duten elikagaiak bihurtzeko. Horretarako, herritarrak sare sozial-en bidez parte hartzea proposatzen da. Horien bidez, galdera batzuei erantzungo zaie: zer da hondakin bat?, zer da baztertze bat?, zer baztertzen da etxeetan?, zer egin dezakegu haiekin? Dinamika horren bidez, BCCInnovationeko sukaldariek eta ikertzaileek ideia berriak eskainiko dituzte, informazio-pilula moduan, produktu horiek balio gastronomikoa duten elikagaiak bihurtzeko eta ez galtzeko.

Proiektu honen bidez, kontsumo arduratsua eta eskala txikiko ohitura jasangarriagoen egokitzapena bultzatu nahi dira, etxeko sukaldeetatik hasita, eta Basque Culinary Center-rek eta BCCInnovation-ek gastronomia jasangarria garatzeko duten konpromisoa berretsi nahi da, herritarren, ingurumenaren eta gastronomiaren arteko loturak sortuz.

 Erreferentziak
[1] FAO. (2018). Food loss and waste and the right to adequate food: Making the connection. In Right to Food Discussion Paper. http://www.fao.org/3/ca1397en/CA1397EN.pdf
[2] European Commission, & Report, T. (2010). Preparatory Study on Food Waste Across Eu 27. In October (Vol. 33, Issue October). https://doi.org/10.2779/85947

Definizioak


Errezeta


Estekak

PROIEKTUAREN INFORMAZIOA

  • Egilea: BCC Innovation
  • Argitaratze data: 2020-06-15
  • Kategoria: IKERKETA

Erlazionatutako proiektuak

HOME-COOKING

IKERKETA

BASALANDAREAK ETA HORIEN BALIO GASTRONOMIKOA

IKERKETA

JAKI 60+

IKERKETA