X Jornada de sostenibilidad: La Gastronomía como motor de cambio hacia la sostenibilidad
¿Cómo podemos hacer frente a los retos de la sostenibilidad desde la gastronomía? La X Jornada de Sostenibilidad trató el 24 de noviembre en un evento híbrido presencial/virtual de dar respuesta a esta pregunta, abordando cuestiones relacionadas con la cultura alimentaria, la neutralidad climática en la ganadería, los procesos y dinámicas para alcanzar una gastronomía zero waste, la revalorización gastronómica de descartes o el diseño de negocios resilientes, a través de ponencias que corrieron a cargo de un elenco de expertos/as internacionales.
Entre los y las participantes que tuvimos el placer de escuchar, se encuentran los/as cocineros/as Douglas McMaster (Silo / finalista de @bculinarywp), Felipe Ribenboim (Fru.to), Nadine Burie (Likklemore Chocolate), Javi Rivero (AMA), Estefanía Simon-Sasyk, Blanca del Noval y Stefany Novoa (BCC Innovation); además de expertos/as interdisciplinares como Anaïs Iglesias (BCC), Stefani Novoa (BCC), Lucía Calvo (Despensa d’lujo), Agustín del Prado (Red Remedia) o Claudia y Pablo Ortiz (Casa Orzáez). Si te lo perdiste, aquí puedes ver de nuevo todas sus charlas:
Además de ponencias, se ofrecieron cuatro talleres que desde un acercamiento a proyectos reales relacionados con la gastronomía, han dado la posibilidad a una sumersión para abrir la mente y empezar a interiorizar posibles pequeñas acciones, porque tenemos claro que si hay un compromiso con la sostenibilidad, hay un compromiso con el cambio.
Con la financiación de Gipuzkoako Foru Aldundia – Diputación Foral de Gipuzkoa y el patrocinio de Mahou San Miguel y Aquanaria.
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