portfolio

GASTROKOP, el programa de ayudas a proyectos de innovación en cooperación en el ámbito de la gastronomía, tiene como objetivo potenciar la participación y cooperación del sector de la gastronomía en proyectos de carácter innovador.
Desde BCC Innovation, el Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, se ha tenido la oportunidad de desarrollar proyectos en conjunto con diferentes restaurantes de Euskadi. Durante la ejecución de los proyectos se ha buscado favorecer el uso del producto local.

Las temáticas en las que se ha trabajado son:
● Aplicación y uso de técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas, como la fermentación o la maduración (ej. desarrollo de procesos y protocolos para estandarizar la maduración de carnes de productores locales).
● Innovación de una nueva oferta gastronómica, poniendo en valor el producto local (ej. adaptación de un menú enfocado en «oferta local a domicilio» o introducción de ingredientes tradicionales en desuso).
● Creación de nuevos productos a través de técnicas culinarias a partir de materia prima local (ej. nuevas gamas, nuevas elaboraciones a base de revalorización de descartes o innovación para procesos innovadores de envasado).

Como resultado de estos proyectos se ha generado y transferido conocimiento relativo a la innovación gastronómica que se está materializando en la oferta gastronómica de estos restaurantes. Además, todos ellos han encontrado oportunidades de cooperación y comunicación de resultados, lo que permite mantener a Euskadi como territorio referente en el ámbito gastronómico.

El proyecto está financiado por el Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco.