ORGANIZAMOS UNA JORNADA DE MYCO-CULINARY-HUB DENTRO DEL PROYECTO MYCOTOUR
Durante los días 26 y 27 de junio organizamos el encuentro Myco-Culinary-Hub dentro del proyecto Mycotour. Reuniremos en Basque Culinary Center a chefs y a expertos y a expertas del ámbito de la micología para generar ideas e innovación gastronómica en restaurantes, industria agroalimentaria, micoturismo, formación y promoción del producto local a través de retos específicos que ponen en valor las trufas y los hongos silvestres.
PROGRAMA DE LA JORNADA:
Lunes, 26
15:00h – INICIO
15:30h – PROYECTO MYCOTOUR
Fernando Martínez-Peña (CITA-Aragón) y Nahuel Pazos (BCC Innovation)
15:50h – PROYECTO GASTROTUR
Estela Mariné (Universidad de Lleida)
16:00h – RETO 1, Combinaciones saludables de hongos, legumbres y hortalizas locales
Eva Guillamón (INIA-CSIC), Laura Mateo-Vivaracho (EMI) y Cristina Mallor (CITA-Aragón)
16:30h – RETO 2, Los hongos como alternativa para personas con necesidades especiales (celiacos, veganos…)
Ana María Ferrer Mairal (Universidad de Zaragoza) y Marta Garcés-Rimón (Universidad Fco. de Vitoria)
17:00h – RETO 3, Cocina intercultura con hongos de otros continentes
Benigno Garrido Marcos (Congreso Soria Gastronómica), Irene Monster (Universidad Autónoma de México), Elena Lucas (Restaurante La Lobita), Joaquín Latorre (EMI) y Laura Mateo-Vivaracho (EMI)
17:30h – COFFEE
17:45h – DINÁMICA DE CO-CREACIÓN
Nahuel Pazos (BCC Innovation), Cinta Lomba (BCC Innovation) y Maialen Estivariz (BCC Innovation)
19:45h – FIN JORNADA
Martes, 27
09:45h – RETO 4, La trufa y los productos trufados sin aromas de imitación
Eva Guillamón (INIA CSIC), Laura Mateo-Vivaracho (EMI) y Pepe Muxí (@_SotaTerra)
10:15h – RETO 5, Maridajes de vinos, setas y trufas
Raúl Igual (Escuela de Hostelería de Teruel), Diego Muñoz (Restaurante La Lobita) y Nicolás Roché (Chartier SL)
10:45h – RETO 6, Diversidad de hongos y cambio climático
Fernando Martínez Peña (CITA-Aragón), Eva Guillamón (INIA.CSIC) y Laura Mateo-Vivaracho (EMI)
11:15h – COFFEE
11:30h – DINÁMICA DE CO-CREACIÓN
Nahuel Pazos (BCC Innovation), Cinta Lomba (BCC Innovation) y Maialen Estivariz (BCC Innovation)
13:30h – PROPUESTA DE CO-INNOVACIÓN14:15h – CIERRE
Sobre MYCOTOUR
MYCOTOUR es una iniciativa que contribuye a vertebrar, mejorar e internacionalizar la experiencia micoturística en el medio rural de forma ordenada, sostenible, inteligente e inclusiva. Mycotour trabaja por la promoción de una gestión voluntaria, solidaria y transparente que aglutine los intereses de propietarios y gestores forestales, recolectores locales, hosteleros, científicos y otros usuarios del monte, para rentabilizar el valor generado por el recurso micológico en las zonas rurales de producción y garantizar su supervivencia y adaptación al cambio.
El proyecto se desarrolla en Castilla y León, Aragón, Cataluña y País Vasco, territorios de alto potencial micológico y/o alta tradición micológica. El consorcio incluye asociaciones relacionadas con la micología, fundaciones de innovación, ayuntamientos y diputaciones con interés en promocionar y explotar el potencial que ofrece la micología y una empresa especializada en turismo gastronómico: Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (FITA), Diputación provincial de Teruel (DPT), Asociación MicoAragón, BCC Innovation, Ángel Moretón SLU (E- SPAIN), Organisme Autónom De Fires I Mercats de Vic (OFIM), Diputación provincial de Ávila (DPA), Ayuntamiento de Soria (AS).La iniciativa cuenta con la coordinación de la Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria FITA, con la asesoría científica del CITA y del European Mycologial Institut y la financiación del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, el Plan de recuperación Transformación y Resiliencia y fondos Next Generation EU.