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INVESTIGACIÓN
Los proyectos de investigación en los que está inmerso BCC Innovation se alinean en dos ejes centrales: ECONOMÍA CIRCULAR/SOSTENIBILIDAD y SALUD, que claramente responden a los retos que existen hoy por hoy en la sociedad. Por medio de líneas de investigación bien definidas, pero interactivas entre sí, BCC Innovation desempeña una labor de investigación y transferencia que incluye el impulso de proyectos centrados en:
Salud:
- los hábitos de comportamiento en torno a la alimentación
- La identificación de nuevas fuentes de ingredientes o la elaboración de nuevos alimentos más saludables
- La gastronomía personalizada, customizando la dieta de las personas a través del estudio de sus datos de perfil ómico, características antropométricas, gustos y hábitos, con el objetivo de diseñar productos a medida
- El estudio de la interacción entre características sensoriales de los alimentos y la persona: su influencia en la aceptación del producto, las emociones generadas y los hábitos de la población
Economía circular/ Sostenibilidad:
- Valorización de co-productos generados por la industria alimentaria y la restauración
Para el desarrollo de estas investigaciones, colaboramos con otros centros tecnológicos, universidades, e industria, conformando consorcios con los que se busca responder a las necesidades de la sociedad, entendiendo la gastronomía como eje y herramienta activa en la mejora nuestras vidas.
En el ámbito de la investigación, tenemos una iniciativa denominada BCulinary Lab cuyo objetivo radica en identificar las técnicas más vanguardistas y relevantes en el mundo de la alta cocina para dotarlas de conocimiento científico y transferir todo el conocimiento generado al sector.
Detalles:
- Proyecto con Open Agriculture del MIT Media Lab: desarrollo de una herramienta para fermentar y revalorización residuos.
- Manual de protocolos de fermentación para desarrollo de productos en base a descartes.
- Manual de reutilización gastronómica de residuos.
