Alimentación, gastronomía y consumo sostenible
“La gastronomía puede ser una herramienta poderosa para diversos propósitos”, declaraba Erich Eichsteter, responsable de transformación digital en BCC Innovation y LABe–Digital Gastronomy Lab durante su ponencia en la VIII. Conferencia Global sobre Agricultura Familiar: Sostenibilidad de Nuestro Planeta (World Rural Forum).
Bajo el título “Alimentación, gastronomía y consumo sostenible”, Eichstetter ha puesto foco en algunos de los proyectos inspiradores y transformadores de chefs ganadores y ganadoras de Basque Culinary World Prize, tales como el proyecto de Maria Fernanda di Giacobbe, Fatmata Binta o Xanty Elías.
Desde el centro tecnológico en gastronomía se han realizado también a lo largo de estos años el desarrollo de algunas iniciativas que desde una visión 360 del sector han marcado la diferencia; por ejemplo, el libro Silvestre o la guía técnica y gastronómica de la lubina.
