Primeros viajes del proyecto DELICIOUS a Portugal y Egipto
DELICIOUS PRIMA es un proyecto europeo que busca promover y difundir buenos hábitos de alimentación y opciones saludables en la dieta de la infancia y adolescencia, en edades entre los 6-12 y 13-17 años. Nace bajo la premisa de que en el año 2017 la mitad de la población europea fue diagnosticada con obesidad (51.8%) por diferentes motivos como: la urbanización, el ritmo de vida acelerado y una dieta occidentalizada, rica en alimentos ultra procesados y pobre en fruta fresca, los cuales, han conducido a un consumo de comida de baja calidad, deficiente en micronutrientes y contenido de macronutrientes desequilibrado.
Factores tecnológicos, geopolíticos, educacionales y socioculturales juegan un papel importante en la adherencia de la dieta mediterránea y van de la mano con el principal objetivo del proyecto, que busca reducir la obesidad en la infancia y adolescencia, a través de la adherencia a la dieta mediterránea y el ejercicio físico en niños y adolescentes. Para ello, estamos trabajando con 7 casos de estudio de 5 países mediterráneos distintos – España, Portugal, Italia, Egipto y el Líbano – con algunas intervenciones escolares, durante 36 meses y con financiación del Programa Europeo de la Unión de Asociaciones para la Investigación e Innovación en el Área Mediterránea (PRIMA, por sus siglas en inglés), además, cuenta con la colaboración de diversas organizaciones en los 5 países.
El proyecto esta vertebrado por 9 paquetes de trabajo, de los cuales, BCC Innovation está llevando a cabo el paquete de desarrollo de nuevos productos alimenticios y optimización de recetas. Teniendo en cuenta los datos recopilados durante las primeras etapas del proyecto, como los criterios de sostenibilidad, se estan reformulando más de 200 recetas de la dieta mediterránea. Para esto se tendrá en cuenta las necesidades del consumidor y las preferencias culturales para una mejor aceptación del consumidor, posteriormente se brindará una capacitación al personal de los comedores, a través de talleres en línea.
Participación en Cairo en el II. congreso ICSST
Del 4 al 7 de octubre se ha llevado a cabo la II. jornada del “International Congress of Sport and Science”, en el que ha participado John Regefalk, cocinero investigador de BCC Innovation, en una sesión de trabajo, que ha servido para contar avances del proyecto y planificar los próximos pasos.
Por su lado, John ha tenido la oportunidad de tener un primer acercamiento a la cultura gastronómica egipcia, explorando los sabores y olores de algunos mercados locales, también ha degustado algunos de los platillos que se van a reformular dentro del proyecto Delicious PRIMA.
Además, visitó 6 supermercados diferentes para analizar la oferta de snacks existentes hoy en día, esto para identificar un “hueco” en el mercado para los snacks que desarrollaremos dentro de las cocinas de BCC Innovation.
Viaje a escuelas de Lisboa
El mes de Julio parte del equipo del proyecto DELICIOUS se embarcó en un viaje de investigación en Portugal, para encontrar formas de incidir en los hábitos de consumo de los niños y jóvenes. María Mora, Ph.D, Elena Romeo, Ph.D, investigadoras de nuestro equipo de análisis sensorial y Jon Basterretxea, cocinero investigador de BCC Innovation, han participado en el viaje, acompañanado al resto del equipo en una visita a dos escuelas en Lisboa: Maristas Lisbon y Maristas Carcavelos.
Durante el recorrido los miembros del equipo han tenido la oportunidad de escuchar y ver al personal de cocina durante la preparación del menú diario y observar las instalaciones y material utilizado, para identificar puntos débiles en los que podían ayudar a alcanzar el objetivo del proyecto.
Para más información de este proyecto visita aquí.