Workshops en el marco de SEASONED
Dentro del proyecto europeo SEASONED, BCC Innovation llevará a cabo una serie de workshops online con el objetivo de integrar las técnicas más avanzadas de la ciencia sensorial en el proceso de investigación para el desarrollo de nuevos productos. Estos talleres abordarán temas esenciales para diseñar y desarrollar productos que cumplan con las demandas y expectativas de los consumidores. Para identificar las temáticas de mayor interés para los participantes, se envió un cuestionario con diversas opciones. Los resultados de este cuestionario permitieron seleccionar los temas más relevantes y atractivos para las personas involucradas.
Hoy se ha realizado el primer workshop bajo el título “Food Waste & Culinary Creativity”, impartido por los chefs investigadores Nahuel Pazos y John Regefalk, y moderado por la investigadora del área sensorial Elena Romeo.
Los chefs han preparado las siguientes recetas para el showcooking utilizando desperdicios para crear nuevas ofertas gastronómicas: Chicken pâté with miso butter snack, Forgotten roots ceviche, Recycle-telle al pesto vecchio y Cauliflower & white chocolate.
El siguiente taller será impartido por Erich Eichstetter, tech scout en LABe–Digital Gastronomy Lab y BCC Innovation, bajo el título “Digital Tools and Sensory Research”.
Estos talleres están destinados a proporcionar a jóvenes investigadores, así como a estudiantes de máster y doctorado, los conocimientos y habilidades necesarios para enfrentar con éxito los desafíos del desarrollo de nuevos productos desde una perspectiva sensorial.
