Living Lab MYCOTOUR en San Martín de la Vírgen del Moncayo
Reunimos una vez más a chefs de renombre, destacados investigadores e investigadores, y personas expertas en la materia, para explorar las oportunidades culinarias, micoturísticas y agroalimentarias que ofrecen los hongos.
Ayer, el chef investigador Nahuel Pazos, participó en una mesa redonda bajo el título “Potencial gastronómico de las Setas del Moncayo y sinergias con legumbres y hortalizas locales” donde destacó algunas de las ideas claves trabajadas en el Myco-Culinary-Hub que se organizó en Donostia-San Sebastián el año pasado. Así como las combinaciones saludables de hongos, legumbres y hortalizas locales; el potencial de los hongos como alternativa para personas con necesidades especiales; y la creación de una red de restaurantes con un sello distintivo que avale las buenas prácticas entorno al uso de setas y trufas. Pazos ha terminado su intervención explicando algunas de las propuestas sobre el potencias gastronómico que ofrecen las setas del Moncayo en combinación con hortalizas y legumbres de la zona.