INNOVACIÓN PARA EMPRESAS

Desarrollamos nuevos productos para nuestros clientes; nuestros chefs y tecnólogos trabajan conjuntamente para generar nuevas ideas de productos que cumplan con las especificaciones requeridas. Dichas ideas se transforman en prototipos que son testados con consumidor final o con expertos con el objetivo de conocer qué les gusta del producto, cuánto les gusta e  incluso las emociones que suscita.

Algunos ejemplos de lo que podemos ofrecer:

  • Diseño y desarrollo de nuevos productos alimentarios a nivel de laboratorio, y listos para su posterior escalado industrial: alto valor gastronómico, diferentes sectores con demandas específicas (ejm.: flexitarianos, veganos, etc.), utilización de ingredientes a medida (p.ejm.: excedentes de producción agrícola).
  • Revalorización de co-productos a través de su inclusión en nuevos sistemas alimentarios de alto valor gastronómico.
  • Amplio conocimiento en análisis sensorial: desarrollo de técnicas analíticas con consumidores y paneles entrenados.
  • Desarrollo de estudios que conectan emociones y alimentos, de forma implícita (técnicas de electroencefalografía) y explícita (reportados por la propia persona).
  • Desarrollo y adaptación de nuevas técnicas culinarias adaptadas a las necesidades de la sociedad o empresa demandante.
  • Inclusión de técnicas internacionales de cocina en nuevas culturas.
  • Recuperación y aplicación contemporánea de técnicas de cocina ancestrales
  • Red de conocimiento gastronómico a nivel global.
  • Definición de estrategias para la promoción de hábitos alimentarios saludables en diferentes colectivos.
  • Valoración nutricional de productos y menús, adaptación de los mismos a requerimientos nutricionales específicos.
Nuestros laboratorios

Para llevar a cabo los diferentes proyectos, BCCInnovation disponen de laboratorios específicos para la realización de las diversas actividades, destacando:

Laboratorio de análisis físico-químico 

  • Cromatógrafo líquido de alta resolución (HPLC)
  • Texturómetro
  • Espectrofotómetro
  • Rotavapor
  • Colorímetro
  • Centrífuga
  • Refractómetro y salinómetro
  • Balanza de precisión
  • Material de laboratorio para la preparación de muestras

Sala de catas  

  • Mesas blancas
  • Separadores
  • Luz ambiental
  • Fregaderos y agua corriente en cada puesto

Laboratorio de análisis sensorial  

  • Amplificador de electroencefalografía (32 canales)
  • EmotivEPOC (14 canales)
  • Proyección de imágenes en 3D
  • Tallímetro
  • Analizador de composición corporal (Tanita)

Laboratorio de nuevas elaboraciones 

  • Cocina totalmente equipada
  • Liofilizadora
  • Estufas
  • Envasadoras
  • Máquinas de vacío
  • Termocirculadorde temperatura
  • Gastrovac: olla de cocción al vacío
  • Thermomix

Laboratorio de prototipos 

  • Cocina totalmente equipada
  • Olla coreana
  • Abatidor de temperatura
  • Deshidratador
  • Sellador C300
  • Pacojet
  • Ahumador
  • Máquina de vacío
  • Caviar box
  • Thermomix

Laboratorio de microbiología 

  • Autoclave
  • Cabina de flujo laminar
  • Estufas
  • Balanza termogravimétrica
  • Material de laboratorio para la preparación de muestras

Contamos con una red de organizaciones en las que nos apoyamos para la utilización de otros equipamientos necesarios para el desarrollo de los proyectos.

NUESTROS CLIENTES