Cambio climático, alimentación y gastronomía
BCC Innovation participó en el curso «Cambio climático, alimentación y gastronomía» a través de mesas redondas dentro de los Cursos de Verano de la UPV/EHU organizadas en el Palacio Miramar el pasado 27 y 28 de junio.
Paula Toran, investigadora del área de sostenibilidad de BCC Innovation, formó parte de la mesa redonda “Desperdicio alimentario. La dimensión social y ambiental de la alimentación”. Toran, desde un enfoque multidisciplinar de la gastronomía el cual implica áreas como la sostenibilidad, culinario y sensorial, y poniendo en el centro a la persona consumidora y el valor gastronómico, visibilizó la reducción del desperdicio alimentario a través del aprovechamiento integral del producto.
En la mesa redonda participaron Belén Méndez de Vigo Vega de Seoane, presidenta del Banco de Alimentos de Gipuzkoa; Denis Ugalde Ugalde, fundador de Oreka; y Mónica Pedreira, Directora de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Gipuzkoa.
Por otra parte, bajo el título “Gipuzkoa: producción local y alimentación sostenible”, Cinta Lomba, investigadora del área de sostenibilidad de BCC Innovation, se centró en los retos del sector alimentario a través de los resultados que han obtenido en el proyecto financiado por DF desde 2021, el cual busca identificar acciones para guiar a los diferentes agentes en la transición hacia un sistema alimentario más sostenible (basado en la metodología de la Fundación Ellen Macarthur).
Lomba participó también en una mesa redonda sobre «Hacia un sistema alimentario sostenible. Producir más contaminando menos: la respuesta local» junto con Virginia Matesanz, Directora de innovación de Basque Food Cluster y Amaia Ortiz de Elguea, Responsable de sostenibilidad de Grupo Uvesco. La mesa fue moderada por Patxi Arratíbel.
