Ahondando en la gastronomía de la República Dominicana
Los equipos de desarrollo territorial e innovación culinaria de BCC Innovation han realizado los primeros trabajos de campo en la República Dominicana para conocer in situ las claves de la gastronomía del país, sus necesidades y oportunidades. Este viaje se engloba en el proyecto para promover el turismo gastronómico sostenible en la República Dominicana (más información aquí).
Gracias a visitas y entrevistas con numerosos actores clave del ecosistema gastronómico dominicano se han podido identificar los principales activos tangibles e intangibles como recetas e ingredientes, técnicas y utensilios tradicionales, elementos culturales, etc.
El equipo se ha reunido con chefs, restaurantes, espacios de cultivo e industria transformadora y asociaciones ligadas a la gastronomía y al turismo, fundaciones y agentes institucionales. Los recorridos por los mercados como Merca Santo Domingo, Mercado Modelo o Mercado Barrio Chino, acompañados de chefs locales, y visitas a restaurantes así como establecimientos y espacios street food, les ha valido para entender las claves del ecosistema gastronómico del país.
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Además, las conversaciones mantenidas con instituciones como Ministerio de Turismo, Ministerio de la Agricultura, Ministerio de Relaciones Exteriores, CODOPESCA; y las Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana (Asonahores), Fundación Grupo Puntacana, Fundación Sabores Dominicanos, Academia Dominicana de Gastronomía; y visitas a universidades como PUCMM han servido para entender dinámicas que repercuten en el desempeño del turismo gastronómico de la República Dominicana.
Cabe destacar también el taller participativo que ha llevado a cabo el equipo de BCC Innovation para co-idear potenciales vías de posicionamiento con agentes representativos del turismo gastronómico. En el taller, se han abordado cuestiones como ¿qué y cómo ha cambiado el sector de la gastronomía dominicana en los últimos años? Representantes de entidades públicas como el Ministerio de Turismo, empresas y asociaciones, fundaciones, chefs y escuelas de formación nos han acompañado en estas actividades.
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Queremos agradecer a todas esas personas que han hecho de esta visita una experiencia tan enriquecedora y productiva. Gracias al trabajo realizado, BCC Innovation será capaz de sentar las bases del futuro plan estratégico y desarrollar una experiencia gastronómica icónica que represente la identidad gastronómica dominicana y ponga en valor sus productos, historia y diversidad.
Con el apoyo del Ministerio de Turismo de la República Dominicana, la Asociación Dominicana de Restaurantes (ADERES) y BANRESERVAS.
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