Ahondando en la gastronomía de la República Dominicana
Los equipos de desarrollo territorial e innovación culinaria de BCC Innovation han realizado los primeros trabajos de campo en la República Dominicana para conocer in situ las claves de la gastronomía del país, sus necesidades y oportunidades. Este viaje se engloba en el proyecto para promover el turismo gastronómico sostenible en la República Dominicana (más información aquí).
Gracias a visitas y entrevistas con numerosos actores clave del ecosistema gastronómico dominicano se han podido identificar los principales activos tangibles e intangibles como recetas e ingredientes, técnicas y utensilios tradicionales, elementos culturales, etc.
El equipo se ha reunido con chefs, restaurantes, espacios de cultivo e industria transformadora y asociaciones ligadas a la gastronomía y al turismo, fundaciones y agentes institucionales. Los recorridos por los mercados como Merca Santo Domingo, Mercado Modelo o Mercado Barrio Chino, acompañados de chefs locales, y visitas a restaurantes así como establecimientos y espacios street food, les ha valido para entender las claves del ecosistema gastronómico del país.
Además, las conversaciones mantenidas con instituciones como Ministerio de Turismo, Ministerio de la Agricultura, Ministerio de Relaciones Exteriores, CODOPESCA; y las Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana (Asonahores), Fundación Grupo Puntacana, Fundación Sabores Dominicanos, Academia Dominicana de Gastronomía; y visitas a universidades como PUCMM han servido para entender dinámicas que repercuten en el desempeño del turismo gastronómico de la República Dominicana.
Cabe destacar también el taller participativo que ha llevado a cabo el equipo de BCC Innovation para co-idear potenciales vías de posicionamiento con agentes representativos del turismo gastronómico. En el taller, se han abordado cuestiones como ¿qué y cómo ha cambiado el sector de la gastronomía dominicana en los últimos años? Representantes de entidades públicas como el Ministerio de Turismo, empresas y asociaciones, fundaciones, chefs y escuelas de formación nos han acompañado en estas actividades.
Queremos agradecer a todas esas personas que han hecho de esta visita una experiencia tan enriquecedora y productiva. Gracias al trabajo realizado, BCC Innovation será capaz de sentar las bases del futuro plan estratégico y desarrollar una experiencia gastronómica icónica que represente la identidad gastronómica dominicana y ponga en valor sus productos, historia y diversidad.
Con el apoyo del Ministerio de Turismo de la República Dominicana, la Asociación Dominicana de Restaurantes (ADERES) y BANRESERVAS.
