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INNOVACIÓN PARA EMPRESAS
Desarrollamos nuevos productos, conceptos, estrategias y tecnologías para nuestros clientes.
Nuestros chefs y tecnólogos trabajan conjuntamente para generar nuevas ideas de impacto y viabilidad que cumplan con las especificaciones requeridas. Nuestras ideas se transforman en prototipos que testamos con consumidores final o con expertos con el objetivo de conocer qué les gusta del producto, cuánto les gusta e incluso las emociones que suscita
Algunos ejemplos de proyectos en los que trabajamos con nuestros clientes:
- Innovación culinaria:
- Diseño y desarrollo de nuevos productos alimentarios a nivel de laboratorio, y listos para su posterior escalado industrial: alto valor gastronómico, diferentes sectores con demandas específicas (ejm.: flexitarianos, veganos, etc.), utilización de ingredientes a medida (p.ejm.: excedentes de producción agrícola)
- Desarrollo y adaptación de nuevas técnicas culinarias adaptadas a las necesidades de la sociedad o empresa demandante
- Inclusión de técnicas internacionales de cocina en nuevas culturas
- Recuperación y aplicación contemporánea de técnicas de cocina ancestrales
- Red de conocimiento gastronómico a nivel global
- Innovación tecnológica:
- Identificación y desarrollo de soluciones tecnológicas que generan nuevos modelos de negocios en co-creación con las empresas y startups de nuestra red de innovación abierta
- Sostenibilidad:
- Revalorización de co-productos a través de su inclusión en nuevos sistemas alimentarios de alto valor gastronómico
- Análisis sensorial:
- Desarrollo de técnicas analíticas con consumidores y paneles entrenados
- Desarrollo de estudios que conectan emociones y alimentos, de forma implícita (técnicas de electroencefalografía) y explícita (reportados por la propia persona)
- Salud:
- Definición de estrategias para la promoción de hábitos alimentarios saludables en diferentes colectivos
- Valoración nutricional de productos y menús, adaptación de los mismos a requerimientos nutricionales específicos
- Estrategia:
- Prospectiva del futuro de la gastronomía (Food Foresight)
- Desarrollo territorial: diseño de programas estratégicos territoriales para la transformación social, cultural, económica y de marca-país a través de la gastronomía como fenómeno multidimensional
Para llevar a cabo los diferentes proyectos, BCCInnovation disponen de laboratorios específicos para la realización de las diversas actividades, destacando:
Laboratorio de análisis físico-químico
- Cromatógrafo líquido de alta resolución (HPLC)
- Texturómetro
- Espectrofotómetro
- Rotavapor
- Colorímetro
- Centrífuga
- Refractómetro y salinómetro
- Balanza de precisión
- Material de laboratorio para la preparación de muestras
Sala de catas
- Mesas blancas
- Separadores
- Luz ambiental
- Fregaderos y agua corriente en cada puesto
Laboratorio de análisis sensorial
- Amplificador de electroencefalografía (32 canales)
- EmotivEPOC (14 canales)
- Proyección de imágenes en 3D
- Tallímetro
- Analizador de composición corporal (Tanita)
Laboratorio de nuevas elaboraciones
- Cocina totalmente equipada
- Liofilizadora
- Estufas
- Envasadoras
- Máquinas de vacío
- Termocirculadorde temperatura
- Gastrovac: olla de cocción al vacío
- Thermomix
Laboratorio de prototipos
- Cocina totalmente equipada
- Olla coreana
- Abatidor de temperatura
- Deshidratador
- Sellador C300
- Pacojet
- Ahumador
- Máquina de vacío
- Caviar box
- Thermomix
Laboratorio de microbiología
- Autoclave
- Cabina de flujo laminar
- Estufas
- Balanza termogravimétrica
- Material de laboratorio para la preparación de muestras
Contamos con una red de organizaciones en las que nos apoyamos para la utilización de otros equipamientos necesarios para el desarrollo de los proyectos.
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