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HORECA ZERO

Sobre el proyecto

El proyecto HORECA ZERO, que hemos desarrollado con la implicación de los restaurantes Akelarre, Espacio Oteiza y LABe en Donostia – San Sebastián, nos ha permitido elaborar una metodología para ayudar a los restaurantes a disminuir el desperdicio de alimentos mediante la revalorización del producto sobrante.

En el marco del proyecto se han realizado acciones formativas con la plantilla de los restaurantes sobre la economía circular y el desperdicio alimentario, aclarando conceptos que muchas veces se confunden, como pérdida, desperdicio o despilfarro de alimentos. A la fase de formación le siguió un periodo de recogida de datos realizado con los propios restaurantes para conocer aquellos alimentos con mayor potencial de revalorización. Una vez seleccionados los alimentos con los que se quería trabajar se realizó una búsqueda de soluciones circulares como el compostaje, realizar una nueva elaboración culinaria por ejemplo con espinas de pescado o realizar una recogida selectiva para producir bioplásticos o biodiesel por ejemplo, para las cada una de las cuales se realizó un análisis del impacto ambiental.

El proyecto HORECA ZERO, financiado por IHOBE dentro de su convocatoria de proyectos de ecoinnovación, se realiza entre 2022 y 2023.

INFORMACIÓN

  • Autor: BCC Innovation
  • Fecha de publicación 10 May, 2023
  • Categoría:

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